Hier le groupe de A a Z est allé

visiter la chocolaterie de Tucquegnieux.

Le cacaoyer est l’arbre qui faut des graines de cacao, il a été importé par Christophe COLOMB.

Cet arbre a besoin de beaucoup d’humidité et n’aime pas beaucoup le soleil !

Seulement une fleur sur 500 donne un fruit. Et sur un arbre, il y a 200 000 fleurs.

Quand les fleurs sont pollinisées, une cabosse apparaît et à l’intérieur se trouvent des fèves.

Les cabosses sont récoltées à la main puis écabosser pour retirer les fèves. Elles sont recouvertes de grandes feuilles de bananes pour la fermentation pendant une semaine puis direction le séchage.

Il y a beaucoup de variétés de cacao avec des goûts différents.

Le chocolat noir : masse de cacao + beurre de cacao + sucre +vanille

Le chocolat au lait : masse de cacao + beurre de cacao + sucre +vanille + poudre de lait

Le chocolat blanc : pas de masse de cacao

Il y a deux récoltes : la grande d’octobre à mars et la petite de mai à juillet.

Les différentes étapes :

• cueillette avec des machettes,
• écabossage : 25 graines fève par cabosse,
• fermentation,
• séchage,
• stockage,
• nettoyage et concassage,
• torréfaction ( 120-140 C°),
• broyage, affinage des fèves torréfiées – beaucoup de matières grasses,
• pressage : beurre de cacao pour faire du chocolat, rouge à lèvres, suppositoires, …

Il ne faut jamais mettre le chocolat au réfrigérateur ou à la chaleur : il sera toujours comestible ( on pourra le manger) mais il ne sera pas beau.

La fabrication :

• malaxage,
• broyage,
• conchage (Il permet d’uniformiser en remuant le produit et d’y incorporer le beurre de cacao additionnel, ainsi que le sucre et éventuellement le lait et les épices (vanille)).
• tempérage,
• moulage.

Est ce que le chocolat est bon pour la santé ?

C’est surtout un aliment de plaisir. C’est un antioxydant et source d’oligo élément et est un apport en vitamine E.

La chocolaterie de Tucquegnieux vend plusieurs sortes de chocolats ( bonbons de chocolat avec différentes ganaches, des pralinés, des spéciaux ( pour diabétiques, avec alcool, …) et de toutes les formes avec des parfums différents autant pour le particuliers que pour les professionnels.

100 000 tonnes de chocolats y sont vendus surtout à Noël et à Pâques.

Le chocolat vient d’Afrique, d’Amérique et d’Asie.

Le groupe a aimé goûter plusieurs chocolats. Ils étaient délicieux !

Le groupe est très gourmand !

Emma a préféré le chocolat au lait.